Früher war alles Handarbeit. Dann kam die Industrialisierung – und vieles wurde nach und nach maschinell produziert.  Die Landwirtschaft und das Lebensmittelhandwerk blieben jedoch noch lange reine Handarbeit. Mein Vater, der die Kornmühle Biobäckerei in den 1980er-Jahren gegründet hat, musste in seiner Lehrlingsausbildung noch Teige von Hand kneten – das war echte Schwerarbeit. Wir sind...Read More

Als Demeterbäcker sprechen wir gerne statt von der Wertschöpfungskette von einer Wertschätzungskette: wir als Bäcker wertschätzen durch unsere Arbeit das, was in den vorherigen Bearbeitungsstufen (Landwirtschaft und Mühle) getan wurde und versuchen, die gute Aura unserer Rohstoffe durch behutsame Bearbeitung zu erhalten und weiter zu entwickeln. Das bedeutet für uns nicht nur, den Teig möglichst...Read More

Viele Menschen stellen fest, dass sie Weizenprodukte nicht gut vertragen aber unsere Dinkelprodukte problemlos essen können. Die Verwandtschaft zwischen Dinkel und Weizen ist jedoch so eng, dass es bis heute nicht möglich ist, den Unterschied chemisch (z.B. mittels Gas- Chromatografie) zu bestimmen. Es kann sich also in diesen Fällen nicht um eine Weizenallergie handeln, da...Read More